和蓉匯小編為大家介紹關于四川火鍋食材的營養比拼：

冬日最火的大餐，莫過于火鍋。面對火鍋店琳瑯滿目的火鍋菜品，您是否曾經不知如何選擇？今天，我們就來比一比平時大家常吃的各種火鍋食材的營養。

牛肉vs羊肉：牛肉勝

涮火鍋，必然少不了的就是香噴噴的肉，它們不僅是天然的美味，同時都提供大量的優質蛋白質、鐵和維生素。如今，火鍋肉可真是品種繁多，任何一種肉，都有其獨特的味道。那么應該怎樣挑選，才能既品嘗美味，又營養健康？

吃火鍋的時候，最怕的就是熱量和脂肪攝入過剩造成的消化不良、甚至是肥胖和急性胰腺炎。在排除掉所有看得見的肥肉后，純瘦的羊肉和牛肉的熱量為103-106kcal/100g，脂肪含量為1-2g/100g，膽固醇含量為58-80mg/100g，看起來，貌似牛羊肉的水平相當。但是，除了手切羊肉是純瘦肉以外，其他的“嫩羔羊”、“肥羊肉”、“太陽卷”、“羊尾”等均是含有較多脂肪組織的羊肉，正是因為這些脂肪組織，才讓羊肉涮起來更香。所以從熱量的角度看，牛肉小勝一籌。

牛羊肉的蛋白質都很容易被人體吸收和利用，長期適量食用，能提高身體抵抗力，對生長發育的青少年及手術后、病后調養的人都非常重要。患有肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病的朋友，可以適當多選擇牛肉和瘦羊肉，少吃過肥的羊肉。牛羊肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，正常人每次最多吃三兩，有胃腸道疾病的朋友、老人、幼兒，每次最多1至2兩。

豆制品VS肉制品：豆制品勝

同樣是用原材料經過加工后的食品，這兩種“制品”的營養價值差別可就太大了。

豆制品：常用于涮火鍋的豆制品主要有北豆腐、凍豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等，它們的營養價值相似，都含有可與動物蛋白媲美的優質蛋白；豆制品含有豐富的膳食纖維，促進腸道蠕動，可以調整一頓豐盛的火鍋宴后的腸道功能、防止消化不良；最重要的是，豆制品中含有豐富的維生素B族，可以防止吃火鍋后的“上火”和“口腔潰瘍”的發生。豆制品是難得的“零膽固醇”食物，肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病的朋友，可以在吃火鍋的時候多吃點豆制品。

肉制品：是用動物的肉為原料，經加工制作成的半成品，如香腸、火腿、培根等。在制作的過程中，人工加入了大量的淀粉，這使得一般火腿營養價值下降，是一種高熱量、低蛋白的食物。而且，為了保持火腿、香腸的鮮艷顏色和延長保質期，加工時還會加入亞硝酸鹽、增稠劑、增味劑、著色劑，長期食用這些添加劑，對人體會有很大的危害。

鵪鶉蛋VS內臟：鵪鶉蛋勝

提起蛋類和內臟，很多人會望而生畏，認為都是高膽固醇的食物。其實不然。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不遜色于雞蛋，鵪鶉蛋有豐富的蛋白質，同時也是天然食物中腦磷脂、卵磷脂、維生素D和微量元素的寶貴來源。鵪鶉蛋的熱量并不高，6個鵪鶉蛋相當于1個雞蛋的熱量，味道香美、口感滑膩，是糖尿病和心腦血管病朋友的理想食材。

內臟類：人們現在吃的動物內臟種類繁雜，比如豬牛羊雞鴨的心、肝、胃、腸等，尤其是老北京人最愛的爆肚、百葉，熱騰騰的蘸著麻醬吃，那可是天下最美的美味了！這些內臟和雞肉一樣，富含豐富的鐵、鋅等微量元素和多種維生素，但遺憾的是，這些內臟也大都含有極高的膽固醇和嘌呤，比如，豬肚、百葉中的膽固醇含量，是豬肉的近2倍；而豬腦的膽固醇是豬肉的20倍！對患有高脂血癥和高尿酸血癥的朋友來說，一次大量攝入動物內臟，很可能誘發急性胰腺炎和痛風。

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