一筷子挑起大片毛肚，在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一聲……一場(chǎng)香辣熱鬧的火鍋“江湖”，便由此開(kāi)幕。

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。

一、毛肚如何選購(gòu)？

1、不要選太白的。

很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，商家為了百葉顏色看起來(lái)好看會(huì)給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。

2、買的時(shí)候摸摸。

不要選摸起來(lái)太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^(guò)的，用工業(yè)堿泡的。

3、聞味道。

正常的百葉是沒(méi)有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來(lái)就會(huì)有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。

二、辨別毛肚是否有毒的方法

1.看。賣相越好的毛肚越需要警惕，新鮮的顏色是黑色或黃色。

2.聞。通過(guò)鼻子判斷是否有化學(xué)試劑的味道。

3.摸。經(jīng)過(guò)特殊泡制的毛肚彈性差、發(fā)硬、易碎。

4.掂一掂。經(jīng)過(guò)發(fā)酵增重后的毛肚，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。

三、毛肚怎么清洗？

毛肚爽口好吃，但往往新鮮的毛肚是黑色或者黃褐色的，毛肚怎么洗才能干凈?可以嘗試以下方法：

1、先用沸騰的開(kāi)水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的毛肚了。

2、同樣，先用沸騰的水將毛肚燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng)，三分鐘之后，將初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見(jiàn)的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化學(xué)方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的毛肚雖然潔白無(wú)瑕，卻對(duì)人體有害。

四、毛肚如何儲(chǔ)存？

生的可放入冰箱的冷凍室保存，多放幾天也沒(méi)有問(wèn)題，吃時(shí)提前拿出來(lái)，讓其自然解凍后再燒．

如是熟的，可放冷藏室，不過(guò)只可放一二天，不可多放，多放幾天的話，應(yīng)放入冷凍室，吃時(shí)再重新回爐燒一下．不放冷凍室怕壞掉，可以隔二天回爐燒一下，這樣的話就是味兒不好了，

熟的買回來(lái)就吃，把毛肚放入保鮮盒加入適量清水,然后用保鮮紙包好（不密封）,放冷凍即可

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